日常生活中，糖是不可或缺的調味劑，但大家真的知道自己吃進去的是什麼糖嗎？目前市面上，我們能找到各種 “糖”，可應用於飲料和烹飪。儘管所有這些 “糖” 都旨在增甜，但其來源和生產過程卻有所不同。

傳統上，蔗糖是使用最廣泛的甜味劑，但目前我們有替代品。例如天然來源的（如蜂蜜）或合成的（如糖精和阿斯巴甜）。

在本文中，我們將向您詳細介紹 市場上最受歡迎的天然甜味劑，並對其營養成分和對血液的影響進行比較，以便您 選擇最適合您的甜味劑。

為了更易於閱讀，我們準備了此目錄。 您可以單擊以輕鬆達到您感興趣的主題。

蔗糖 – Cane sugar

蔗糖可能是全世界使用最廣泛的糖。
甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料。

其製造過程包括五個主要階段：

1.壓蔗前的甘蔗預處理
甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收穫甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經洗滌`出沙後，才能進行破碎。
2.壓榨
甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉澱，然後將沉澱分離，以獲得清澈透明色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱性能和過濾性能，以便於分離。
4.蔗汁的蒸發
為了減少全廠蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用於下一次加熱，也可以引出供其它設備用，還可以將其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽。從蒸發罐抽出並用於其他設備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能。
5.蔗糖的結晶
清汁經蒸發濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，並使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。助晶後的糖膏通過高速迴轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經乾燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖。

重要的是要注意，精製的蔗糖在經歷高溫，離心和漂白的整個生產過程中時，不再具有甘蔗的維生素和礦物質，因此儘管為我們提供了能量，它提供的卡路里是空的，也就是說，它們不包含營養。
另外，該產品會增加血液中的葡萄糖水平，因此不適合患有糖尿病的人。

紅糖 – Panela

紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，即 是指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等 營養成分比白砂糖高很多。

雖說吃紅糖比白砂糖好，但是一定要適量。運動少的人士，多餘的糖分易轉化為脂肪，導致肥胖。對於這一點，我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中，稱紅糖為沙糖，並分析：“沙糖性溫，殊於庶漿，故不宜多食”。

甜菊糖 – Stevia

最早使用甜菊糖可追溯到南美地方，巴西瓜拉尼人和巴拉圭人使用甜菊糖超過1,500年，他們稱甜葉菊為ka’ahe’ê，意為「甜香草」。1931年，化學家分離出甜菊葉中兩種糖苷，甜菊糖苷 (Stevioside) 和萊鮑迪苷(rebaudioside). 一般甜菊葉味道是甜而帶少許苦甘，而當中的萊鮑迪苷則甜而不苦。

好多人認為甜菊糖屬於天然代糖，不幸地，太多甜菊糖商品其實是高度精煉提取物，而非其產品上印有令你相信的健康「天然」或「All Natural」標籤。一如其他代糖，甜菊糖製造程序經過提取及加工方法，改變其葉片原有特質。的確，它是取自天然植物，可惜提取過程並不天然，因為通常要加入乙醇或甲醇作為溶劑，所以大部分人來說，它仍然是代糖，沒有天然與非天然之分。實際上，有些甜菊糖產品只含少量甜菊成分，大多含Reb-A甜菊醇糖苷、赤蘚糖醇 erythritol (糖醇的一種)、及葡萄糖等等，成份並非大家想像的天然甜菊葉。

甜菊糖 含零卡路里，不會影響血糖及胰島素水平，所以在於血糖控制，它比普通糖好。但畢竟代糖就是甜的，不論是否含卡路里，一定會令人有進食更多甜點的慾望，所以對於想減少進食糖份的人是毫無幫助。

果糖 – Fructose

果糖（C6H12O6）是一種簡單的糖（單糖），極易溶於水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。果糖也是蔗糖分解的產物，蔗糖是一種雙醣，在消化過程中，由於酶的催化特性而分解為一個葡萄糖和一個果糖。

果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

果糖漿由於使用方便，甜蜜的滋味又能吸引消費者，早被食品業者大量用於各類食品。早年研究發現果糖對血糖影響較小，學界一度誤認為果糖是「好糖」而錯誤建議糖尿病患可多食用果糖，但如今有太多研究證明，過多果糖對健康真是百害而無一利。

果糖在動物體內只能藉由小腸及肝臟才能代謝，且不允許血液含有過多果糖。當攝取果糖較少，幾乎所有果糖皆被小腸轉化為葡萄糖才經由肝門靜脈進入肝臟，僅少量果糖進入肝臟；但當喝下糖分很高的飲料使小腸不堪負荷，大量果糖必須肝臟處理，因此消耗肝臟極大量能量，此時會排擠肝臟其他正常功能。且 果糖在肝臟代謝較傾向脂肪累積，因此果糖對健康的危害更高。

蜜糖 / 蜂蜜 – Honey bee

蜂蜜由花蜜製成。加州大學洛杉磯分校羅納德里根醫療中心的高級營養師丹娜．杭斯解釋道：「蜜蜂採集開花植物中低濃度糖分的花蜜，攝取後與體內酵素活性作用，再將其回流到蜂巢中讓大部分水分蒸發，最後產生出一種我們稱之為蜂蜜的超甜黏稠液體。」這個甜蜜物質主要由果糖和葡萄糖等單醣組成，而單醣可以很輕易地被身體轉化成能量和水。

蜂蜜裡具有特殊酵素分子，針對傷口癒合，還有保護胃部及通便等調整腸胃道疾病的作用、抗氧化功效，都是科學家積極研究蜂蜜的主題。但蜂蜜最常見的食安問題，就屬「摻混造假」 了！

調查發現有一半的市售蜂蜜摻假，如：完全使用高果糖糖漿調製、真蜂蜜摻入高果糖糖漿、餵食蜜蜂糖水（而非讓蜜蜂採花蜜）所產出的蜂蜜、產地或蜜源造假等4類。

食用高果糖糖漿調製的「100%假蜂蜜」，自然不會有蜂蜜中所富含的特殊成分，但即便吃到真蜜，雖說有許多維生素、礦物質微量酵素和胺基酸，但蜂蜜終究還是糖，每100克蜂蜜之中，也約有60克都是「糖」，仍是不建議超量攝取的食品，有血糖異常、體重不佳、高血脂…等代謝性疾病的患者，食用時仍要節制。

龍舌蘭糖漿 – Agave syrup

龍舌蘭糖漿源自墨西哥，在龍舌蘭植物中提取，外形與蘆薈相似。龍舌蘭含果聚糖，在動物研究顯示，這種不被身體消化和吸收的果聚糖，有助控制血糖外，亦能提供腸道內益生菌所需的營養素，增強腸道的免疫力。另外，龍舌蘭糖漿的升糖指數低，只有17至27，遠低於沙糖的升糖指數66，食用後不會使血糖突然間上升，故此龍舌蘭糖漿被標籤為健康糖，並被推薦給糖尿病人食用。

龍舌蘭糖漿的甜度是普通糖的4倍，所含的熱量卻只有普通糖的1/4，能夠在保持甜度的同時，控制血糖。呈琥珀色花蜜狀,不但口感獨特,而且美味,使用時能夠增強食品本身的天然甜味。與烘焙食品或與新鮮水果和果汁混合很好。即使不冷藏也不會形成結晶。

總結 :

您可能已經註意到，所有甜味劑都有其優缺點。

只要掌握正確的使用分量，並挑對符合檢驗標準的產品，對於健康也更有保障。